Rozpustit 70 g mořské soli a 30 g světle hnědého cukru v 500 ml vařící vodou a nechte úplně vychladnout.

Ponořte 800 g hřbetu pollack ve slaném nálevu v těsné nádobě a nechte 1 hodinu.

Opláchněte a zcela osušte na kuchyňském papíru.

Nastavte Bradley Smoker s nástavcem pro studený kouř a stohujte javorovými bisketami, poté nastavte na kouření po dobu 2-3 hodin (v závislosti na vašich vlastních preferencích pro úroveň kouřivosti).

Položte pollack na drátěný stojan uprostřed skříně.

Opět, v závislosti na preferenci, otevřete horní ventil pro lehký kouř a úplně zavřete pro intenzivnější kouř.

Vyjměte ze skříně, pevně zabalte do potravinářské fólie a uložte do lednice až do použití.

Slouží 2

Střih 2 x 100 g steaků z uzeného hřbetu pollack a dát stranou.

Vzít 4 zralá rajčata a nakrájejte na velké kostky; 1 stroužek česneku, drcený s 1 lžička soli na kaši; 2 lžíce olivového oleje a 2 hrsti mladých listů špenátu.

Na středním plameni rozehřejte olej a přidejte rajčata a česnek, osolte, okořeňte černým pepřem a několik minut povařte, aby změkla a ztratila tekutinu.

Přidejte špenát a vařte další minutu nebo dokud nezvadne.

Sundejte z plotny a dejte stranou.

V malé pánvi rozpusťte dobrý knoflík másla k pěnění na středním ohni.

Oprašte steaky z pollack s moukou, setřeste přebytek a smažte na pánvi 4 minuty z každé strany (méně, pokud to není tak husté).

Zatímco se ryba vaří, kartáčujte 2 plátky kynutého těsta s olivový olej a grilujeme dozlatova.

Na každý talíř položíme plátek bruschetty, poklademe rajčatovou, česnekovou a špenátovou omáčkou a navrch položíme uzené pollaky.

Ihned podávejte.