Všechny uzené suroviny smícháme s vychlazeným vínem a studenou vodou.

Rybu vložte do skleněné nebo plastové nádoby a zalijte nálevem.

Namočte na 8 hodin nebo přes noc do lednice.

Vyjměte a nechte uschnout na mřížce. Pomůže umístění ventilátoru, který na ně fouká.

Nechte schnout na vzduchu po dobu dvou hodin, nebo dokud se nevytvoří pelikul. Na dotek bude lepkavý.

Aplikujte dvě hodiny kouře; nejlépe jablko nebo třešeň.

Pokračujte ve vaření, dokud filety nedosáhnou požadované struktury.

Nejlepší je začít při nižších teplotách a pracovat. Většinu času zabrání malým bublinám. Pokud ne, jednoduše je setřete. Některé ryby mají prostě příliš mnoho tuku.

Teplota a postup kouření:

Začněte při 110ºF (43ºC), první hodinu;

Zvyšte teplotu na 140ºF (60ºC) na 1 hodinu;

Dokončete při 155ºF (80ºC), dokud ryba nedosáhne vnitřní teploty 140ºF (60ºC) nebo textury, kterou preferujete.