Lék:

Smíchejte sůl a cukr dohromady. Nasypte tenkou vrstvu na dno nádoby s víkem. Proužky lososa položte do nádoby v jedné vrstvě. Zakryjte zbývající kúrou. Pokud to potřebujete udělat ve více než jedné vrstvě, před přidáním dalších ryb silně poprašte první vrstvu přípravkem.

Nádobu přikryjeme a necháme 12 hodin v lednici ztuhnout. Pokud můžete, jednou během této doby otočte nádobu dnem vzhůru nebo promíchejte kousky lososa, abyste získali rovnoměrnější lék.

Vyjměte lososa z kúry a rychle ho namočte do velké mísy s ledovou vodou, abyste opláchli přebytečnou kúru. Rybu osušte papírovou utěrkou a dejte na mřížku na plech přes noc, pokud možno do lednice, nebo před ventilátor nebo na chladné, zastíněné a větrané místo po dobu alespoň 1 hodiny. Chcete, aby byl povrch lososa lepkavý, což napomůže přilnutí kouře k němu.

Sušené maso:

Všechny výše uvedené ingredience smíchejte dohromady (kromě lososa) a nechte 30 minut odležet. Lososa dejte do nádoby a zalijte marinádou min 1 hodinu. Čím delší je doba marinování, tím lépe.

Zapalte svého kuřáka. Fotografuji pro vnitřní teplotu asi 200ºF (93,3ºC). Použijte sušenky z bílého ořechu a kuřte lososa alespoň 3 hodiny a tak dlouho, dokud bude sušený, ale stále žvýkací. Normálně mi to trvá 5 hodin.

Vyjměte z udírny a potřete zbývajícím javorovým sirupem a vychladněte. Toto můžete odstranit pouze pod vakuovým těsněním. Neshazujte, nebo budete mít pastu z lososa.

Jakmile budete mít lososový jerky, dejte ho zpět na chladicí mřížku, aby se vrátila na pokojovou teplotu. Dlouho vydrží při chladné pokojové teplotě, tj. 60ºF (15,6ºC) nebo nižší, ale já ji uchovávám v malých vakuově uzavřených sáčcích v lednici, dokud ji nepotřebuji. Takto by to mělo vydržet měsíce.