Smíchejte dohromady vodu a jablečnou šťávu se solí, cukrem a kořením, dokud se sůl a hnědý cukr nerozpustí.

Vložíme do misky a zalijeme nálevem. Promíchejte a přikryjte plastovým obalem. Vložíme do lednice a necháme 4-6 hodin marinovat.

Ryby důkladně opláchněte a položte na udírnu. Položte šunku na chladné a suché místo na 30–45 minut, aby se na vnější straně ryby vytvořila pelikula. Pro urychlení procesu lze použít ventilátor.

Nastavte udírnu na 200ºF pomocí bisquette Bradley Flavour Bisquettes v směsi Maple, Alder nebo Pacific Blend.

Kouřte taveninu po dobu přibližně 3-4 hodin nebo dokud vnitřní teplota ryby nedosáhne 145ºF.