Rybu opláchněte a očistěte a poté ji nechte okapat v cedníku.

Připravte si správné množství kúry podle hmotnosti ryby. (Pokud léčíte více než jednu rybu, připravte správné množství pro každou rybu.)

Kúru aplikujte na ryby v plastové nádobě. Ujistěte se, že jsou všechny ryby ponořené.

Tuňáka nechte alespoň 2-3 dny v chladničce vychladit. Jednou denně během této doby přetřete všechny povrchy, aby se vytvrdnutí (generální oprava) rozložilo. Nastavte teplotu chladničky mezi 34°F a 40°F (2,2°C až 4,4°C).

Na konci doby sušení ryby velmi dobře opláchněte ve studené vodě a osušte papírovými utěrkami.

Uchovávejte přes noc v lednici

Sušení a uzení:

Druhý den ráno budete muset nastavit udírnu, aby dokončila sušení tuňáka. Předehřejte ji na asi 140 °F (60 °C).

Ryby sušte v udírně při 140°F (60°C).

Poté, co je pokožka suchá na dotek (asi hodinu), kouřte ji studeným kouřem po dobu 3 hodin při 85 °F (30 °C) nebo při co nejnižší teplotě. To zajistí jemnou kouřovou chuť. Pokud máte rádi silnější kouřovou příchuť, uďte tuňáka asi 6 hodin.

Horký kouř při 145°F (63°C), dokud ryba nezíská krásnou červenohnědou barvu (pravděpodobně ještě dvě hodiny).

Před vložením do sáčků a zmrazením nechte maso přes noc nebo několik dní v lednici, aby se usadilo.

Poznámka: Pokud je chuť soli příliš jemná, při příštím vaření tohoto produktu přidejte do seznamu přísad asi 1 lžičku soli. Pokud je chuť soli příliš silná, snižte množství Bradley Cure asi o 1 čajovou lžičku.