Pstruhy nakrájejte na 2 palce široké kusy a solným nálevem kůží nahoru po dobu 10–12 hodin. Ujistěte se, že používáte plastovou nebo skleněnou misku.

Ryby omyjte, osušte ručníkem a položte na mřížku na chladné místo. Nechte 2 hodiny uležet.

Rybu potřete originální gurmánskou sladko-slanou marinádou Mr. Yoshidas. Přidejte čerstvě mletý černý pepř.

Použil jsem olšové dřevo a začal jsem rybu kouřit při 150 stupních po dobu 2 hodin a každou hodinu podlévat marinádou pana Yoshidase. Zvyšte na 160 na 2 hodiny.

Dokončete při 170 °C po dobu 1 až 2 hodin, dokud vnitřní teplota nedosáhne 130/140 stupňů.

Před vakuovým uzavřením vyjměte z udírny a nechte 1 hodinu uležet.

Recept od: Kristy