V misce smícháme marinádu.

Odstraňte z filetů všechny kosti, které vidíte.

Vložte marinádu do kastrolu a přidejte filety ze Steelhead dužinou dolů.

Zakryjte Steelhead plastovým obalem a poté kusem dřeva. Zatěžte to kameny nebo těžkými plechovkami. Cílem je vyvinout tlak na ryby, aby se tekutina z masa dostala.

Nechte v chladničce po dobu 24 hodin.

Způsob kouření:

Filety položte na lehce naolejované udírny.

Umístěte stojany do Bradley Smoker v nejvyšší poloze mimo dosah tepla.

S použitím bisket s příchutí Olše uďte ryby studeným kouřem po dobu přibližně 2 hodin a ujistěte se, že je klapka široce otevřená.

Sloužit:

Vychlaďte filety.

Nakrájejte na co nejtenčí plátky a podávejte se sýrem a krekry nebo bagely, smetanovým sýrem a kapary.