Vařte krevety v Zatarain's po dobu 2 minut nebo dokud nejsou hotové. 10 uncí vody si rezervujte na později.

Krevety nakrájejte/nakrájejte a vložte do misky s 2 oz vroucí vody a nechte v lednici. To přidává trochu lásky.

Smíchejte kúru č. 1 a sůl v 8 oz rezervované vařené koupelové vody. Přidejte suché ingredience dohromady a promíchejte. Poté naporcujte na 1/3 a smíchejte s 1/3 vepřového masa. Udělejte to pro další 2/3 vepřového masa.

Jakmile je vepřové maso rozmixované, smíchejte všechny porce dohromady, aby se suchá směs dobře začlenila do vepřového masa. Po smíchání přidejte kúru a osolenou 8 oz vařené vody. Dobře vmícháme do vepřového masa.

Krevety sceďte a vylijte přebytečné 2 oz vařené vody. Vmícháme krevety do masové směsi.

Naplňte do 32-36 mm vepřových střev.

Nechejte v udírně jednu hodinu při 130 (54,4 °C), aby se vysušila. Zvyšte na 140 (60 °C) a přidejte 2 hodiny kouře (hickory). Zvyšte teplotu o 10 stupňů každé 2 hodiny, dokud nedosáhnete IT. Uveďte IT na 135-140 (43,3C-60C), poté vložte do horké vodní lázně na IT 152 (66,7C).

Horká vodní lázeň by neměla být vyšší než 165 (73,8 C). Po koupeli se ponořte do ledové vodní lázně a pak vykvete.