Rybu zchlaďte alespoň na 35°F. Rozemlete přes 3/16′ plech. Přidejte sůl a důkladně promíchejte, aby se spojily. Přikryjte a dejte na 10 minut do lednice.

Smíchejte kukuřičný škrob s ledovou vodou, přidejte k mleté rybě a důkladně promíchejte.

Po dobrém spojení tekuté směsi s rybami přidejte koření a tuk.

Pokračujte v míchání, dokud nejsou všechny přísady důkladně promíchány.

Směs naplníme do vláknitých střívek.

Vařte klobásu ve vodě 200 ° F - 205 ° F, dokud vnitřní teplota nedosáhne 180 ° F.

Vzhledem k tomu, že se tato klobása vaří okamžitě na tak vysokou teplotu, nejsou nutné kúry.

Ochlaďte ve studené vodě nebo se sprchujte studenou vodou, dokud vnitřní teplota nedosáhne 70 °F. Vychladlou klobásu ponořte na minutu do vroucí vody, aby se obal utáhl.

Těsně před podáváním odstraňte vláknitý obal.

Udržujte v chladu. Tato klobása se také dobře mrazí.