Lehce zahřejte přísady solanky, aby se rozpustily a nechte vychladnout na pokojovou teplotu.

Makrela ve slaném nálevu po dobu 30 minut.

Osušte.

Udit makrelu celou, s kůží v udírně, nastavenou na nejnižší stupeň (teplota by neměla přesáhnout 100 °F) pomocí olšových bisket po dobu 60 minut.

Makrely vyfiletujte a odstraňte veškerou dužinu, poté dejte stranou.

V pánvi na středním plameni rozehřejte olivový olej.

Přidejte cibuli, česnek, chorizo a brambory.

Vařte, dokud nejsou brambory křupavé a chorizo zcela uvařené.

Přidejte cherry rajčata a vařte do měkka.

Přidejte koření a uzenou makrelu a na mírném ohni vařte další 2 minuty a podávejte.