Teplota kuřáka:

Zkuste a udržujte 100-125ºF (pomalý kouř)

Solanka:

Smíchejte dohromady cukr a sůl.

Lososa z kůže a vykostit, stejně jako tmavé maso před uzením odřízněte. Nepoužívejte proužky na břicho, protože jsou příliš mastné.

Lososa nakrájejte na kousky, jako jsou nugety 1″ x 1″ nebo proužky 2″ x 6″ a ¼″ tlustý.

Zakryjte dno plastové nádoby a ¼″ směsi soli/cukru.

Na směs položte větší, silnější kousky lososa.

Pokračujte ve vrstvení solné směsi/lososa, dokud není celý losos pokrytý. Umístěte do lednice. Solanka se rychle rozpustí a začne z lososa čerpat tekutinu.

Nyní k cukroví lososa:

V hrnci zahřejte víno, rum, cukr, med/javorový sirup. Existuje několik způsobů, jak ochutit lososa. Je to vaše volba, bavte se, experimentujte.

Glazuru lze během procesu uzení několikrát natřít.

Lososa můžete v polovině procesu uzení vyjmout a namočit ho na několik hodin do polevy, než budete pokračovat v uzení.

Uzeného lososa vložíme do nádoby s polevou a necháme v lednici vstřebat (nenechávejte déle než den, jinak cukr i bez soli vysaje z uzené ryby více vlhkosti.)