Vezměte plech na pečení a zakryjte ho pečicím papírem, aby se snáze čistil. Položte na něj lososa kůží dolů. Do malé misky přidejte černý pepř, hnědý cukr a sůl, vše promíchejte. Rybu okořeníme touto směsí.

Vezměte další malou misku a přidejte olivový olej, petržel a česnek.

Předehřejte udírnu na 180 °F (82 °C) po dobu 15 minut.

Česnekovou směs přidáme štětcem k lososovi a odneseme do udírna. Část směsi si nechte na závěr.

Kouřte, dokud vnitřní teplota nedosáhne 140 °F (60 °C) – asi 3 až 4 hodiny. Pro tento recept můžete použít některé pekanové biskety.

Vyjměte z udírny a potřete zbytkem česnekové směsi. Můžete podávat s plátky citronu.