Smíchejte sůl a cukr s galonem vody a pokračujte v míchání, aby se sůl a cukr rozpustily. Vložte pstruha do tohoto nálevu a dejte zakryté do lednice alespoň na 2 hodiny a až přes noc.

Vyjměte pstruha z nálevu (nálev vyhoďte) a osušte papírovými utěrkami a dejte na mřížku přes plech v lednici alespoň na několik hodin a až přes noc. Máte také možnost nechat rybu několik hodin sušit na chladném místě.

Vložte ryby do udírny, zavěšené nebo na rošty, a nechte se příjemně udit. Pomalu nechte teplotu v udírně na 200ºF (93ºC) a udržujte ji mezi 175ºF (79ºC) a 200ºF (93ºC) po dobu nejméně jedné hodiny a až 4 hodin. Nedovolte, aby teplota přesáhla 225ºF (107ºC). Pokud ano, vložte do udírny tác s ledem.

Když je váš pstruh uzený, můžete je jíst teplé nebo chlazené.

Recept od: Šéfkuchař Michael Demagistris