Nejprve jsem požádal svého obchodníka s rybami, aby laskavě filetoval  2 středně velké čerstvé pstruhy. Mícháním udělejte světlou solanku 30 g soli, 20 g světle hnědého cukru a 500 ml studené vody a filety v něm necháme ponořené 30 minut.

Vyjměte, opláchněte a úplně osušte na kuchyňském papíru a nechte další hodinu schnout na mřížce Bradley – budou se nyní cítit lehce lepkavé.

Přidejte několik javorových nebo olšových bisket do zásobníku Bradley a nastavte jej na 75 °C/170 °F pak filety udit 1 hodina (o půl hodiny navíc, pokud chcete kouřovější příchuť).

Vyjměte a dejte stranou.

Metoda:

Těsto na palačinky připravíme tak, že do mísy dáme mouku, sůl, mletý černý pepř a prášek do pečiva.

Uprostřed udělejte důlek a rozklepněte vejce.

Přidejte polovinu mléka a začněte spojovat těsto, nyní přidejte zbývající mléko a rozpuštěné máslo a šlehejte do hladka.

Přidejte nakrájený špenát a jarní cibulku a promíchejte, aby se zapracovaly.

Rozpalte těžkou pánev na střední teplotu.

Přidejte kapku olivového oleje nebo kousek másla a poté malou naběračku směsi na palačinky.

Jakmile se objeví bublinky, je čas palačinku obrátit.

Upečené z obou stran dozlatova přendejte na plech do vyhřáté trouby a pokračujte v pečení, dokud není směs hotová.

V závislosti na velikosti palačinek, které děláte (a samozřejmě na velikosti vaší pánve), můžete mít 2-3 najednou.

Získáte 3 palačinky na osobu, pokud je uděláte o průměru asi 7 cm.

Nakonec na každý talíř natočte tři palačinky, navrch dejte plátkový filet na osobu a zakončete kouskem křenového crème fraiche.

Podávejte ještě teplé.