Na lososovi nechte kůži. Pokud je filet tlustší než 1″, nařízněte dužinu každé 2″ až 3″ asi 1/2″ až 3/8″ hluboko, paralelně a probíhající ve směru žebra.

Rybu potřete velkým množstvím rostlinného oleje. Na filet silně a rovnoměrně nastříkejte kúru. Použijte dostatečné množství kúry, aby kúra v oleji nezvlhla.

Filet posypte mírným množstvím požadovaného koření.

Vetřete koření a lehce zapečte do filetu včetně řezných ploch.

Na filé posypeme mírným množstvím hrubého černého pepře.

Zabalte dva filety lososa podobné velikosti, maso na maso, plastovým obalem nebo plastovým sáčkem a vložte do chladničky.

Ryby zakryjte, aby vzduch neměl přístup, a chlaďte 14 až 20 hodin.

Kouření:

Vyjměte rybu z nálevu a položte kůží dolů na naolejované rošty.

Filet potřete, abyste vyrovnali zbytkovou kúru a posypte petrželkou nebo pažitkou.

Umístěte stojany do Bradley Smoker.

Pomocí bisket s příchutí Alder spusťte Bradley Smoker při velmi nízké teplotě, 40 °C až 60 °C (100 °F až 120 °F), po dobu 1 až 2 hodin.

Po prvních několika hodinách zvyšte teplotu na 70 °C (140 °F) po dobu 2 až 4 hodin.

Dokončete při 80 °C (175 °F) po dobu 1 až 2 hodin.