Kouření chobotnice

Nejprve požádejte svého obchodníka s rybami, aby provedl všechny nepořádné čištění a přípravu. Ten můj zredukoval tento krásný pár středně velkých chobotnic na čisté kousky a prsteny o velikosti kousků. Byly super čerstvé a vykouřil jsem je za studena, jakmile jsem je dostal domů – pouhých 10 minut v dubové skříni Bradley naplněné kouřem, se zavřeným horním větracím otvorem. Vyjměte a ochlaďte.

Krásné živé, svěží, barevné, letní jídlo s nádechem kouře a chilli.

Metoda:

Velkou pánev nebo wok dejte na střední teplotu, přidejte 2 lžíce olivového oleje spolu s nakrájenou cibulí a plátky červené papriky ramiro a opékejte asi 8 minut, aby na okrajích zvadly a zbarvily se.

Chorizo nakrájejte na 1 cm kousky a přidejte do pánve, vařte dalších 8 minut.

Nyní přidejte nakrájená rajčata a scezenou cizrnu, přiveďte na teplotu, dochuťte solí a pepřem a vařte dalších 5 minut.

Uzenou chobotnici lehce okořeníme.

V jiné pánvi rozehřejte zbývající olivový olej, rozetřete najemno nakrájený česnek a chilli a vařte 1 minutu, než do pánve přidáte kolečka olihně – opékejte na vysoké teplotě asi 2 minuty (jakmile se z kroužků stane mléko bílé místo neprůhledné jsou dostatečně propečené - nepřevaří se, nebo se stanou kožovitými).

Rychle vymačkejte šťávu z limetky a poté přidejte obsah pánve k chorizu a zelenině.

Nakonec vhoďte koriandr a před podáváním ihned podávejte se spoustou křupavého francouzského chleba.