Metoda:

V nekorozivním nádobí, jako je sklenice nebo pyrexový tác používaný na pečeně atd., naplňte téměř do poloviny solí. Jemně zatřeste podnosem, aby se sůl vyrovnala.

Pomocí vajíčka vytvořte v soli rovnoměrně rozmístěné prohlubně.

Ve velké míse opatrně oddělte každý bílek od žloutku. Jemně nalijte žloutky, jeden po druhém, do každé jednotlivé prohlubně vytvořené v tácku na sůl.

Když je plech plný, jemně zasypte další solí, dokud nebudou pokryty všechny žloutky. Umístěte víko nebo plastový kryt na tác a udělejte místo v lednici, aby se vytvrdil minimálně 5 nebo až 7 dní.

Vyjměte tác z lednice a opatrně vydlabejte žloutky, dejte je na talíř nebo do středně velké misky. Poté je budete muset opláchnout ve studené vodě.

Osušte a položte na stojan (tady by se hodily Magic Mats) a vložte žloutky do udírny při 60 stupních Celsia na 4 hodiny s bisketami dle vašeho výběru. Skvěle by se hodil javor nebo olše.

Zkontrolujte jeden ze žloutků po 4 hodinách a ujistěte se, že střed je tvrdý na dotek. Pokud ano, jsou hotové. Pokud ne, vložte je zpět do Smokeru a kontrolujte přibližně každou půlhodinu, dokud nebudete hotovi.

Po vychladnutí vložíme do vzduchotěsné nádoby a uložíme do lednice na 3 měsíce. Uzené a solené vaječné žloutky jsou skvělým doplňkem do polévky, salátu, těstovin, steaku nebo kdekoli, kde byste mohli použít tvrdý sýr.

Stačí je nastrouhat na pokrm!