Uzený Salám Recept (kuře, vepřové, hovězí nebo divoká hra)
Existuje mnoho druhů Salami. Většina druhů je po mnoho týdnů vyléčena a není vařena ani uzená. (V žargonu výrobce klobásy má suché vytvrzování zvláštní význam; to znamená sušit surovou klobásu za kontrolovanou teplotu a vlhkosti, dokud není snížena hmotnost klobásy o určité procento.)
Tento produkt obsahuje složky, které jsou u Salamis běžné, ale zpracování je spíše jako u Bologny; Není vyléčen a je plně vařen. Kuřecí vepřové, hovězí nebo divoká hra
Ingredients
4 vláknitá pouzdra – 2,5 palce (6,4 cm) v průměru a 12 palců (30 cm) na délku
3 libry (1362) hovězí sklíčidlo
2 libry (908 g) vepřové plece
(Je důležité si uvědomit, že pokud chcete vyzkoušet různé masné výrobky, jako je kuřecí maso nebo tuňák, musíte přidat mleté vepřové maso, aby fungovalo jako pojivo)
7 ½ lžičky. (37,5 ml) Bradley Sugar Cure (nepoužívejte více než toto množství)
1 lžička (5 ml) soli (volitelně – viz krok č. 1 níže)
4 lžičky (20 ml) drceného černého pepře
2 lžičky (10 ml) papriky
1 ČL (5 ml) černého pepře, mletého
1 lžička (5 ml) cibulového prášku
1 lžička (5 ml) česnekového prášku
½ lžičky (2,5 ml) muškátového oříšku
½ lžičky (2,5 ml) nového koření
¼ lžičky (1,25 ml) kajenského pepře
2 lžíce (30 ml) světlého kukuřičného sirupu
½ šálku (120 ml) vody
1 šálek (240 ml) jemně práškového odstředěného mléka
Poznámka: Pokud maso váží více nebo méně než 5 liber (2,25 kg), množství aplikované směsi na nakládání musí být úměrné této hmotnosti. Pokud je například hmotnost masa 2 ½ libry (1,15 kg), pak je třeba každou přísadu, včetně Bradley Cure, rozpůlit.
Preparation
Střeva a maso:
Před použitím namočte vláknité obaly na 30 minut do vody.
Rozemlejte 3 libry (1362 g) hovězího sklíčidla a 2 libry (908 g) vepřové plece pomocí 3/16palcového (4,8 mm) talíře.
Koření:
Smíchejte koření, vodu a sušené mléko ve velké misce, dokud se ingredience dokonale nespojí. (Pro normální chuť soli přidejte volitelně 1 čajovou lžičku soli, pro jemnou slanou chuť sůl vynechejte.)
Do kořenící směsi přidáme maso a důkladně promícháme. Hněteme asi 3 minuty.
Uzeninovou směs naplníme do vláknitých střívek. Vložte kabelovou sondu elektronického teploměru do otevřeného konce jedné z klobás. Uzavřete pouzdro kolem sondy řeznickým provázkem.
Salám dáme přes noc do lednice.
Kouření:
Vyjměte klobásu z chladničky a vložte ji do udírny, která byla zahřátá na 150 °F (65 °C). Při sušení povrchu se ujistěte, že je klapka zcela otevřená.
Udržujte tuto teplotu bez kouře, dokud nebude plášť suchý na dotek. (Případně osušte kryt před elektrickým ventilátorem.)
Zvyšte teplotu na 160 °F (71 °C) a uďte klobásu po dobu 3 až 6 hodin.
Po uzení po dobu 3 až 6 hodin zvyšte teplotu udírny na 320 °F 160 °C. další 2-3 hodiny, dokud vnitřní teplota nedosáhne 160 °F (71 °C).
Chlazení:
Jakmile je vaření hotové, ochlaďte klobásu ve studené vodě, dokud vnitřní teplota neklesne pod 100 °F (38 °C). Před použitím chlaďte přes noc.
Návod připravil Warren R. Anderson, autor knihy Mastering the Craft of Smoking Food.
Nejlepší jídlo kuřáci.
Vůbec.
Něco pro
Každou sezónu
Zobrazit vše
-
Uzený humr Mac a sýr
Vždy se mi líbil rozpor v luxusním nezdravém jídle.
Uzený humr Mac a sýr
Vždy se mi líbil rozpor v luxusním nezdravém jídle.
-
Horký uzený losos
Je snadno dostupný a neuvěřitelně dobře se kouří.
Horký uzený losos
Je snadno dostupný a neuvěřitelně dobře se kouří.
-
Uzené Moules Marinières s vepřovým bokem - Moul...
Moules marinières je staré drahé jídlo.
Uzené Moules Marinières s vepřovým bokem - Moul...
Moules marinières je staré drahé jídlo.
