Willingham's Rub:

V malé misce nebo skleněné nádobě s víčkem smíchejte všechny ingredience. Promíchejte nebo protřepejte. Použijte okamžitě nebo uložte na několik měsíců na chladné a tmavé místo.

Toto tření je poměrně silné, a proto jej nedoporučuji na tenké řezy (jako jsou žebra).

Ale bobtná na těžších kusech masa, jako je hovězí kulaté maso, žebro, vepřová plec.

S tímto receptem vystačíte na pět ramen nebo čtyři kýty. Nejlépe, když maso necháte volně přikryté marinovat v lednici dobrých dvacet čtyři až osmačtyřicet hodin po utření.

Po určité době v chladničce předehřejte Bradley Smoker na 210 °C a poté maso uďte, dokud teplota masa nebude 190 °C. V závislosti na mase může být 12-14 hodin. Kouřím 4 hodiny – vy si vyberete biskety…používám Maple, pak se zapnutým generátorem kouře a po prvních čtyřech hodinách vyměním vodu, nechám to být, dokud nebude hotovo.

Po dosažení teploty zabalte do saranu, alobalu a ručníku, do chladničky na 2-4 hodiny odpočinout.

Nakrájejte vepřové maso a pokud hledáte omáčku, podívejte se níže.

Namáčecí omáčka:

Ve střední misce smíchejte všechny ingredience dohromady.

Zakryjte a dejte do lednice alespoň na 1 hodinu, aby se chutě propojily.

Před vhozením vepřového masa do omáčky přiveďte na pokojovou teplotu.