Večer předtím kuře vykostíme.

Z korpusu a odřezků udělejte vývar, do vývaru přidejte bobkový list, cibuli, česnek, celer. Vývar nechte přes noc v lednici a vyškvařený kuřecí tuk seškrábněte pro pozdější použití.

Druhý den vezměte sušené houby a namočte je do vody, abyste je rekonstituovali. Namáčecí likér si ponechte.

Zahřejte jeden šálek kuřecího vývaru, který jste si udělali den předtím s korpusem. Při varu smícháme s hrnkem sušeného kuskusu, přidáme kousek kuřecího tuku, promícháme a necháme přikryté odpočinout.

Dále orestujeme jarní cibulku, žlutou papriku, celer, česnek a nadrobno nakrájené houby.

Mezitím namočte štěpky javorového dřeva do houbového namáčecího louhu a dolijte vodou.
Kuskus přidejte k restované zelenině a houbám, podle chuti osolte a opepřete.

Kuře se pak uvnitř osolilo, naplnilo, naložilo, potřelo zbylým kuřecím sádlem, zvenčí trochou soli, pak se na hodinu kouřilo na kotlíku BBQ a vařilo, dokud nedosáhlo teploty.
Použil jsem kotlík bbq, protože jsem chtěl vyšší teplotu, aby byla pokožka křupavá.