Perlička je malý pták, ale když je uzená tak bohatá na chuť, snadno by uspokojila 8 lidí na tento krásný letní oběd.

Aby bylo kouření snazší/rychlejší, napíchl jsem ho (oddělil páteř od farářova nosu ke konci krku a zploštil), aby ležel naplocho na drátěném stojanu Bradley.

K nálevu a kouření:

Nejprve si připravte solanku přidáním 75 g mořské soli k 25 g tmavého melasového cukru (chcete-li obyčejného cukru) do dostatečného množství vroucí vody, aby se rozpustila.

Poté přidejte vychlazenou vodu, abyste vytvořili dostatek solného roztoku, aby ptáka sotva zakryli.

Nechte působit 1 hodinu, poté důkladně opláchněte a osušte kuchyňským papírem.

Mezitím přidejte jablečné sušenky do Bradley Smoker a nastavte teplotu ve skříňce na 150 °C.

Položte perličku kůží nahoru na mřížku a přeneste do Bradley Smokey a nastavte čas na 1 hodinu.

Otestujte na vnitřní teplotu 72°C a vyjměte a přikryjte fólií, aby odpočívala.

(Podává 4)

Vařit 400 g malých cornwallských nových brambor po dobu 10 minut nebo do změknutí přidejte směs sójové boby, hrách a boby obecné (k dispozici zmrazené od M&S) na pánev a vařte další 2 minuty.

Sceďte a přidejte pořádný kus másla a lžíce najemno nasekané čerstvé máty, hodit a přidat mořskou sůl ochutnat.

Nandejte na nahřáté talíře a poklaďte plátky teplé, uzené perličky.