Přidejte všechny ingredience kromě InstaCure do nereaktivního hrnce (nerezové nebo porcelánové obložení) s jedním litrem vody.

Přiveďte vodu k varu, snižte teplotu, vařte a míchejte, dokud se všechny přísady nerozpustí.

Odstraňte z ohně a přidejte do směsi 3 litry studené vody a přidejte InstaCure, míchejte, dokud se úplně nerozpustí.

Nalijte do nereaktivní nádoby (nerezová ocel, plast nebo sklo), která je dostatečně velká, aby pojala lák a kachní prsa.

V tuto chvíli kachnu nedávejte do nálevu.

Ochlaďte a ochlaďte solný roztok, dokud nebude solný roztok 38 °F – 40 °F. Místo studené vody můžete použít led. Jedna libra ledu se rovná jedné pintě vody.

Jakmile solný roztok vychladne, vložte prsa do láku a ujistěte se, že jsou všechny zcela ponořené.

Možná budete muset na ně použít talíř, aby zůstaly ponořené.

Doba nakládání se obecně počítá podle tloušťky řezu masa. U kachních prsou byste měli léčit 8-12 hodin.

Po vyjmutí prsou z nálevu opláchněte každé prso pod studenou vodou.

Umístěte je na stojan a sušte na vzduchu, nezakryté v chladničce po dobu 8-12 hodin, nebo dokud nebudou lepkavé na dotek.

Pokud kouříte za studena, udržujte kuřák pod 90 °F. Nenanesl bych více než 4-6 bisket.