Připravte kachny:

Zubatým nožem nebo pilkou rozštípejte oškubané kachny po páteři.

Otevřete kachny a zploštěte.

Pomocí tvrdého kartáče vydrhněte vnitřky a poté dočista opláchněte.

Solanka:

Ingredience smíchejte s 1 l vody a přiveďte k varu

Vařte 15 minut.

Sceďte a poté nálev zchlaďte v lednici.

Smíchejte solný roztok se zbývajícími 3 q vody.

Kachny namočíme na 3 dny do nálevu.

Vyjměte z nálevu a opláchněte ve studené vodě.

Při zahřívání udírny udržujte kachny při pokojové teplotě po dobu 1 hodiny a poté osušte.

Kouř:

Umístěte kachny na udírny, kůži nahoru.

120 °F - 3 hodiny, žádný kouř, ventilace 100% otevřená.

140 °F - 5 hodin, třešňový nebo jablečný kouř, ventilace otevřena na 50 %.

160 °F – ventilace otevřená na 25 %, dokud teplota prsou nedosáhne 150 °F.