Den 1:

Umyjte kachny.

Odstraňte přebytečný tuk z oblasti krku a vnitřku tělesných dutin.

Ponechte dostatek slupky vpředu i vzadu, aby nedošlo k odhalení dužiny.

Kachny dobře propíchejte, zvláště prsa a nohy; použijte vidličku s ostrými hroty.

Kachny umístěte do konzervační nádoby (velká nádoba na potraviny).

Kúru důkladně promíchejte a potřete ptáky - uvnitř i venku.

Nasypeme na bobkový list a znovu potřeme kachny.

Umístěte víko na vytvrzovací nádobu.

Vytvrzujte v lednici po dobu 6 dnů. Teplota chladničky by měla být nastavena mezi 34°F a 40°F (2,2°C do 4,4 °C).

Během této doby několikrát proveďte generální opravu (protřete všechny povrchy).

6. den:

Kachny velmi dobře opláchněte studenou vodou.

Osušte je papírovými utěrkami.

Vyplňte tělesné dutiny zmačkanými novinami zabalenými v papírových utěrkách.

Celé ptáčky zabalte do papírových utěrek a znovu je zabalte do novin.

Pod kachny dejte papírovou utěrku a noviny, aby absorbovaly vodu.

Uložte je přes noc do lednice.

Den 7, ráno – Uzení kachen:

Zajistěte konce křídel na místě jejich otočením za ramenní klouby. Na zadní straně použijte řeznický provázek k upevnění horní části křídel k sobě.

Nohy k sobě pevně svažte řeznickým provázkem. Použijte pevný kovový S háček k zavěšení tohoto provázku na závěsnou tyč, nebo pod tento provázek protáhněte závěsnou tyč; to umožní, aby byli ptáci zavěšeni vertikálně - s ocasem směřujícím nahoru. Pokud jsou v udírně zavěšeni všichni ptáci vertikálně, může kouř snadno proudit tělními dutinami. Vertikální zavěšení také umožňuje, aby rozpuštěný tuk volně padal z tělesných dutin do odkapávací misky. (Pokud musíte kachny umístit vodorovně na udící rošt, buďte při přemisťování velmi opatrní; rozlití horkého tuku, který se nahromadil v tělních dutinách, by mohlo způsobit požár nebo zranění.)

Sušte ptáky v udírně po dobu asi 1 hodiny při 140 °F (60 °C). Sušení by mělo pokračovat, dokud pokožka přestane být vlhká. Na kůži však může být trochu rozpuštěného tuku. Během této doby sušení nepoužívejte kouř.

Udit na nejnižší možnou teplotu asi 3 hodiny

Kouřte při teplotě asi 150 °F (65 °C) další 3 hodiny. Uzení je ukončeno, když ptáci získají atraktivní nahnědlé zbarvení. Snižte nebo prodlužte tyto doby kouření podle vaší chuti.

Den 7, odpoledne nebo večer – Vaření kachen:

Předehřejte kuchyňskou troubu na 350 °F (175 °C).

Umístěte kachny na vyvýšený drátěný rošt na pánev, která je hluboká alespoň 1 palec (2,5 cm). Umístění na vyvýšený drátěný rošt v pánvi je důležité. Vysoká teplota trouby způsobí, že se na dně hrnce shromáždí velké množství tuku; pokud kachny nejsou na vyvýšeném roštu, hřbety kachen budou ponořeny v rozpuštěném tuku.

Zakryjte každého ptáka volným stanem z hliníkové fólie a pečte je, dokud nebude vnitřní teplota mezi 160 °F (71 °C) a 180 °F (82 °C). To bude vyžadovat asi 1½ do 2 hodin. Odborníci na přípravu kachny obvykle ptáka vaří, dokud vnitřní teplota není 160 ° F (71 ° C). Někteří odborníci na bezpečnost potravin říkají, že vnitřní teplota by měla být 180 °F (82 °C). Možná budete chtít kompromis při 170 °F (77 °C).

Poznámka: Pokud je chuť soli příliš jemná, při příštím vaření tohoto produktu přidejte do seznamu přísad asi 1 lžičku soli. Pokud je chuť soli příliš silná, snižte množství Bradley Cure asi o 1 čajovou lžičku. Do seznamu může být přidána také lžička cukru, pokud máte rádi uzenou kachnu trochu sladší.

Návod připravil Warren R. Anderson, autor Zvládnutí řemesla uzení potravin.