Smíchejte a rozdrťte všechno koření dohromady – použil jsem velký kamenný hmoždíř a paličku.

Směsí koření potřete obě strany londýnského krůtího grilu.

Vložte krůtu do skleněného kastrolu nebo velkého talíře, zakryjte plastovým obalem a dejte přes noc do lednice

Vykuřte to pouze následující den:

Druhý den krůtu vyndáme z lednice, odkryjeme a necháme 2 hodiny odstát

Potřete udírnu olejem – já použila řepku

Předehřejte udírnu na 210ºF (Pro tento recept jsem použil pelety z jablečného dřeva)

Umístěte krocana na naolejovaný rošt a kuřte ho tři hodiny na 3 libry krůtího londýnského grilu, nebo dokud okamžitý teploměr neukáže 140ºF

Krůtu vyjmeme z udírny a necháme asi 20 minut odpočinout.

Pro autentický vzhled „pastrami“ nakrájejte velmi tence na dlouhé kousky.