Udělejte jerk koření smícháním nového koření, muškátového oříšku, skořice, česnekového prášku, zázvoru, černého pepře, kajenského pepře a soli v malé misce. Dát stranou.

Držte nůž vodorovně, vložte jej do tlustého konce každého kuřecího prsíčka a prořízněte, abyste vytvořili hlubokou kapsu. Dávejte pozor, abyste neprorazili druhý konec.

V misce smíchejte smetanový sýr, mozzarellu a ¼ šálku meruňkového džemu, dokud se dobře nespojí.

Sýrovou směs rovnoměrně naneste do kapsy každého kuřecího prsíčka.

Plněná kuřecí prsa posypte kořením a kořením jemně vetřete do masa.

Udělejte polevu smícháním zbývajícího ¼ šálku meruňkového džemu, scotch bonnet pepper a rumu, dokud nebude hladká. Dát stranou.

Nastavte udírnu na 250ºF pomocí dřevěných bisket dle výběru (skvěle fungují i javor nebo bílý ořech).

Umístěte kuřecí prsa na udírnu a vložte stojánek do udírny Bradley. Udit kuře, dokud nedosáhne vnitřní teploty 165ºF, asi 3 hodiny.

V polovině uzení potřete kuře trochou polevy. Když kuře vyjede z udírny, znovu je vykartáčujte.