Kachní prsa nakrájejte na zhruba ¼ palcové proužky.

Zbývající ingredience dobře promíchejte ve velké míse. Maso vložíme do marinády a kolem dokola promasírujeme, aby se rovnoměrně obalilo.

Vše nalijte do uzavíratelného plastového sáčku nebo nádoby a dejte do lednice.

Necháme marinovat minimálně 24 až 48 hodin – čím déle bude ve směsi, tím bude maso slanější. Během marinování maso v sáčku masírujte, aby všechny kousky zůstaly v kontaktu s marinádou.

Vyjměte kachnu ze sáčku a osušte papírovou utěrkou.

Buď postupujte podle pokynů v sušičce pro výrobu jerky (já dehydratuji po 2 hodinách kouře), nebo položte proužky na udírnu a uďte 2 hodiny při 150F (65,5ºC). Pak už jen zahřívejte na 160ºF (71,1ºC), dokud se duck jerky neohne.