Včasná příprava (jeden týden):

Lék

Kachnu (kachny) omyjte a odstraňte přebytečný tuk z těla zevnitř i zvenčí, ponechte kůži.

Dobře propíchněte prsa a stehna.
Ve velké nádobě smíchejte výše uvedenou kúru a potřete ptáka zevnitř i zvenku.

Umístěte víko na vytvrzovací nádobu a nechte vytvrdit 6 dní v chladničce. Během vytvrzování všechny povrchy znovu mnohokrát přetřete.

Závěrečná příprava (jeden den venku):

Kachny dobře opláchněte studenou vodou a osušte papírovou utěrkou.

Vyplňte tělesnou dutinu zmačkanými novinami zabalenými do papírových ručníků.

Nyní kachnu zabalte do papírových ručníků a znovu zabalte do novin. Pod kachnu položte papírovou utěrku a noviny, aby absorbovaly tekutiny.

Uchovávejte přes noc v lednici.

Kouření kachny (ráno):

K zajištění kachny použijte řeznický provázek. Ptáčka buď zavěste, nebo umístěte do udírny tak, aby prsy směřovaly dolů (doporučujeme použít pevný S háček k zavěšení ocáskem nahoru. Umožňuje snazší proudění kouře do tělní dutiny).

Vysušte kachnu v udírně Bradley bez kouře po dobu jedné hodiny při 140 °F. Smyslem toho je zbavit se vlhké pokožky.

Nyní jste připraveni na kouření. Při nejnižší možné teplotě kachnu uďte asi tři hodiny pomocí vybraného dřeva (ovoce, ořech). Zvyšte teplotu na 150 °F a pokračujte v kouření další tři hodiny.

Vaření kachny (večer):

V předehřáté kuchyňské troubě na 350 °F umístěte kachnu na vyvýšený drátěný rošt uvnitř pánve. Pánev by měla být hluboká alespoň jeden palec, aby sbírala rozpuštěný tuk.

Zakryjte hliníkovou fólií a pečte, dokud vnitřní teplota ptáka nedosáhne 170 ° F. Možná budete chtít zkontrolovat propečenost obou prsou a stehen pro případ, že se vaše trouba peče na jedné straně tepleji než na druhé.

Doufáme, že si tento recept užijete stejně jako my.