Použil jsem bio kuře a raději jsem nechal kůži, aby byl výsledek šťavnatější a vlhký.

Solanka:

Připravte si nálev z 500 ml vody svařené se stroužkem prolisovaného česneku a trochou čerstvého rozmarýnu, smíchaným se 75 g soli a 25 g hnědého cukru. Nechte úplně vychladnout, poté ponořte 2 kuřecí supremes do nálevu (v přiléhavé plastové nádobě) a nechte 30 minut.

Vyjměte a opláchněte (vyhoďte solný roztok).

Způsob kouření:

Osušte a položte na drátěný koš Bradley. Zahřejte Bradley Smoker na 180 °F/82 °C, naplňte jablečnými bisketami a uďte asi 1 – 1½ hodiny nebo dokud se neuvaří. Před krájením nechte vychladnout a podávejte při pokojové teplotě.

Poznámka redakce: Po zahrnutí čerstvých bylinek a česneku do slaného likéru jsem nebyl překvapen, že se chutě úplně ztratily - jak se to často stává u marinovaného masa na grilu, chutě jsou uvařené. Stejně tak s mým uzeným kuřetem; jemné tóny nálevu se nevyrovnaly chuti kouře z jablečného dřeva. Pokud chcete svému kuřeti dodat čerstvou bylinkovou příchuť, zvažte, zda je těsně před uzením napíchnout kouskem rozmarýnu. Nebo můžete udělat řez do nejtlustší části prsou (vodorovně) a naplnit pastou z česneku, bylinek, koření a olivového oleje (vyrobeného tloučkem a hmoždířem nebo miniprocesorem), opět byste to udělali těsně před zahřátím. kouření.  

Sloužit:

Kuřecí supremes připravte, nasolte a udělte podle výše uvedených pokynů. Po vychladnutí nakrájejte diagonálně na 1 cm kousky. Jedna supreme stačí na to, abyste servírovali dvě na lahodný lehký oběd nebo předkrm.

Nakrájejte celerové tyčinky. Jablka rozčtvrtíme a zbavíme jádřinců, poté nakrájíme na 2 cm kousky a vmícháme do mísy s citronovou šťávou, ořechovým olejem, vlašskými ořechy, celerem a trochou soli a pepře. Přidejte několik mladých listů ze středu celeru a míchaných salátových listů. Krátce zatočte a rozdělte na talíře. Několik plátků uzeného kuřete oviňte nad salátem a podávejte s ohřátým, křupavým chlebem.