Smíchejte všechny ingredience v nerezové nádobě, kromě kuřete.

Dejte na 1 až 2 hodiny do lednice, aby se chutě propojily. Mezitím z kuřecích stehen odstraňte přebytečný tuk a dobře opláchněte.

Osušte a vložte stehna do nerezové misky nebo plastového sáčku. Stehna přelijeme marinádou, dáme na 7 - 8 hodin do lednice a solanky.

Stehna vyjmeme z marinády a otřeme kousky zázvoru nebo česneku.

Položte stehna na naolejované obrácené rošty kůží dolů a nechte v lednici uschnout na vzduchu, dokud nebudou stehna lepkavá na dotek (přibližně 8 hodin nebo přes noc).

Před uzením nechte stehna jednu hodinu ztuhnout při pokojové teplotě.

Během této doby je můžete poprášit oblíbeným třením nebo jen černým pepřem. Kouř na 220ºF dokud teplota masa nebude 165ºF s použitím 5-6 jablečných nebo javorových bisket po dobu 3-4 hodin.

Basque v BBQ/teriyaki omáčce, pokud chcete!