Do galonu vroucí vody přidejte všechno nakládací koření, dobře promíchejte a vařte po dobu 5 minut.

Do dostatečně velké vany nalijte nakládací solný roztok na led, dokud nevychladne, přidejte pastrami plochý kryt a dejte na 5 dní do lednice.

Po skončení období moření vyjměte těstoviny ze slaného nálevu, opravdu dobře opláchněte, osušte a potřete dostatečným množstvím žluté hořčice.

Plochu dostatečně rozetřete drcenými koriandrovými semínky a černým pepřem.

Přiveďte udírnu na 250 F (121,1 C) a vložte pastrami na 4 hodiny do středního stojanu pomocí bílých sušenek.

Po 4 hodinách pastrami dvakrát zabalte do hliníkové fólie a vraťte do udírny při 280 F (137,8 C) na 4 hodiny (v tuto chvíli není potřeba další kouř), dokud vnitřní teplota nedosáhne přibližně 205 F (96,1 C). Je dosaženo 210 F (98,9 °C).

Přineste ji dovnitř, zakryjte asi hodinu před podáváním a užívejte si.