Z hovězích líček ořízněte veškerý povrchový tuk a stříbrnou kůži.

Hovězí líčka okořeníme oblíbeným třením.

Aby tření lépe přilnulo, potřete vnější stranu masa trochou hořčice nebo horké omáčky.

Metoda kouření

Nastavte Smoker na 110-125C a zapněte funkci kouření. Používáme biskety s příchutí třešně, které milujeme s hovězími líčky, ale můžete použít libovolnou příchuť.

Po dosažení teploty vložte líčka do udírny. Kouřte, dokud nebudete mít pěknou barvu a vnitřní teplota bude přibližně 75-80C. Bude to trvat přibližně 3–4 hodiny.

Položte líčka na tác se zázvorovým pivem. Snažíte se pokrýt přibližně 1 cm tváří s vršky stále mimo tekutinu.

Nasypte cukr na horní stranu tváří a do zázvorového piva. Plech zabalte do vrstvy alobalu a vložte zpět do pečení, dokud hovězí líčka nedosáhnou 95 °C nebo jsou velmi jemné na dotek, to bude přibližně 1,5–2 hodiny.

Před podáváním nechte tváře přibližně 30 minut odpočívat. Na salsu nakrájejte nadrobno rajče, červenou cibuli a česnek. Koriandr nasekejte nahrubo. Vše spojte dohromady.