V hrnci na středním plameni rozpustíme máslo. Přidejte cibuli a houby portobello. Opékejte, dokud nezkaramelizují. Dejte stranou, aby dosáhl pokojové teploty.

Smíchejte mleté hovězí maso, mleté vepřové maso, worcesterskou omáčku, balzamikový ocet, česnekový prášek, oregano, tymián, pepř a sůl, dokud se dobře nespojí. Masovou směs rozválíme na čtverec 10 x 10 palců. Zabalte do velkého mrazícího sáčku nebo na pečicí papír, aby se maso snadno vyválelo do tuku.

Směs cibule a hub rozprostřete doprostřed masa klobásy. Navrch zeleninu posypeme nastrouhanou mozzarellou.

Tuk srolujte tak, aby sýr, cibule a houby byly zcela obklopeny masovou směsí. Umístěte tuk na udírnu.

Nastavte si Bradley Smoker na 250°F. Mastné kuřte asi 2 ½ hodin pomocí speciálních směsí bisket. Odstraňte, když je vnitřní teplota 165°F.

Recept Podle Steve Cylka