S listem hliníkové fólie pod obráceným nebo křížovým stojanem Bradley umístěte další stojan na tento stojan do dřezu. To zabraňuje tomu, aby se hrudník dostal do kontaktu s jakýmkoli hladkým povrchem, který by mohl odstranit koření nebo třísku.

Naneste třen a dobře vmačkejte do masa. Hrudník je dostatečně vlhký, aby se většina koření přichytila. Nejprve vtlačte koření na chudou stranu. Tento přímý kontakt s masem ho koření hlouběji.

Po ochucení libovou stranu, konce a boky jemně potřete tenkým filmem francouzské žluté hořčice nebo dijonské hořčice. Veškeré koření nechte v kontaktu s masem. Poté vyklopte hruď na stojan a umístěte ji tak, aby se nepohybovala a nenarušovala slather.

Zkontrolujte podrobnosti:

Protože dělám několik hrudí, nechám veškerý trus nasbírat na fólii a použiji na poslední. Pak fólii odhodím a zkontroluji, jakým směrem bude můj další rošt v troubě sedět, a podle potřeby obrátím rošty ve dřezu.

Přikryjte průhlednou fólií v lednici po dobu 24 hodin kvůli nízkému obsahu soli v třeni (tento krok nepoužívejte u tření s vysokým obsahem soli, pokud nemáte rádi trhanec ve velké velikosti), nebo vložte hrudí do Bradley poté, co ho necháte. maso se přiblíží k 40 °F nebo 50 °F.

Metoda kouření pro tři hrudí v šesti stojanech Bradley:

Následující krok je důležitý pro dosažení rovnoměrného tepla v Bradley a udržení vody pro tento dlouhý kouř. Před předehřátím udírny přikryji zadní polovinu deflektoru ve tvaru V volně těžkou fólií, která vytlačí více tepla do přední a střední části. Vodní pánev je nahrazena velkou fóliovou krůtí pánví, která se vejde na dno. Těsně před vložením hrudí naplňte pánev vroucí vodou. Nepoužil jsem Original Bradley Smoker, ale mám podezření, že tři hrudky se do ní snadno vejdou a budou se dobře udit. Budete potřebovat alespoň jeden palec volného prostoru mezi hrudníkem a hřebenem nad ním.

Do udírny naložte největší hrudí dole a nejmenší nahoře. Pokud se hrudní koš na rošt nevejde, trochu ho pomačkám (stejně se stáhne, aby se vešel). Spodní rošt vložte do Bradley do polohy koše na nejnižší pozici. Když pokládám každou hruď, obvykle obracím konce tak, aby dlaň jedné odkapávala na další nižší plochu.

Dejte si hodně času:

S uzením začínám mezi 18:30 a 21:00. Vložte sondu do spodních dvou hrudí a umístěte komorovou sondu na přední část spodního koše. Nastavení teploty na přibližně 280 °F je důležité, když hodláte kouřit přes noc. Větrací otvor je otevřený asi na 5/8 (rozhodně žádný kouř z generátoru). Zkoušel jsem 225°F, ale zdá se, že můj Digital Bradley cvakne a nikdy nedosáhne tepla při tomto nastavení.

Nabijte generátor jablkem, bílým ořechem a nějakým mesquitem. Ráno do generátoru nabiju 3 až 4 hodiny bisket a otevřu dveře, abych zjistil, jestli se neděje něco šíleného. Ponořte všechny použité puky, které jsou naskládány ve vodní pánvi, a podle potřeby doplňte vroucí vodou. V tuto dobu také baštím nebo stříkám. Teplota trouby stále nedosáhla 225 °F. Používám monitor teploty se dvěma sondami Maverick a namontuji komorovou sondu na nejnižší stojan směrem dopředu a ze strany. Když spodní část hrudníku dosáhne vnitřní teploty 168 °F, sleduji teplotu udírny a snažím se ji udržet kolem 225 °F, což je 250 °F až 260 °F na mém nastavení trouby.

Kontrola teploty je zásadní:

Chci pomalý nárůst vnitřní teploty na 190 °F nebo 195 °F. Při 185°F otestuji spodní hrudní koš na citlivost vidlice a budu pokračovat v testování každých pět stupňů. Vnitřní 195°F je tak horké, jak jsem se kdy dostal. Když je spodní hrudník hotový, zabalím ho do fólie a vložím do chladničky vyložené novinami a ručníky.

Už žádné rotující stojany, podlévání nebo sledování. Moje hrudí vystupují s velmi tmavou až černou kůrou, jsou celé vlhké a lidé říkají, že „chutná lépe než jakákoli BBQ chata nebo joint v Texasu“. Dávat na toto Q omáčku „je plýtvání“. Nedávno jsem vzal nějaké hrudí na večeři v kostele a dal dva druhy omáčky. Používali toho velmi málo.

O 20 hodin později:

Dále posunu každou hruď o jednu úroveň dolů a opakuji proces, dokud nejsou všechny hotové. Poslední hruď obvykle vyjde asi za 18 až 20 hodin, ale nechte hruď, aby vám řekla, jestli chce zůstat déle; 22 hodin není nic neobvyklého. Na dvě až čtyři hodiny skládám jeden na druhý v chladničce. Vyjměte je z chladiče, nalijte trochu jablečné šťávy na každé hrudí a zabalte do dvou nebo tří vrstev odolné fólie. Po vychladnutí zmrazte pro pozdější zahřátí. Byl jsem zvyklý udit hrudí maximálně 8 až 12 hodin a myslel jsem si, že tato dlouhá doba uzení maso vysuší, ale nestalo se tak. Toto je vlhké, křehké, rozpadající se hrudník.

Před krájením odsuňte trochu tuku stranou na plochu a určete, kterým směrem zrno běží. Použijte ostrý nůž bez zoubkování a nařízněte jej přes zrno.
Obvykle skončíme tak, že jíme kolem palubky a skončíme s kusem hrudí, ve které chybí spousta kůry. Odřízněte z toho tuk a ponechte si veškerou kůru z tukového uzávěru. Vhoďte kousky jednoho palce do kuchyňského robotu a několikrát zapulzujte. Na pánvi opečte hamburgerovou housku namazanou máslem do hněda, potřete trochou BBQ omáčky na jedné straně, celozrnné hořčici na druhé straně, přidejte cibuli a horké sladké okurky a jste v nebi.