Uzená cibule a česnek:

Nastavte svůj Bradley Smoker podle pokynů výrobce.

Nastavte teplotu na 220°F.

Na jednu mřížku položte cibuli a na druhou stroužky česneku.

Vložíme do udírny a cibuli a česnek udíme po dobu 3 hodin, dokud cibule nezměkne a nebude uzená. Česnek nebude měkký, ale bude kouřový. Vyjměte z udírny a nechte vychladnout.

Cibuli si rezervujte na ozdobení hamburgerů nebo pro použití v jiných receptech.

Česnek si rezervujte na rozmačkaní a přidání do burgerové směsi.

Uzené Beerlicious (odšťavněné) Prime Rib Burgers:

Připravte mlýnek na maso podle pokynů výrobce. Pokud nemáte mlýnek na maso, navštivte svého řezníka a požádejte ho, aby vám namlel kus prvotřídního žebra.

Hlavní žebro a uzené stroužky česneku umeleme dohromady.

Do velké mísy dejte mleté žebro a uzený česnek. Přidejte dokřupava osmaženou cibulku, worcestrovou omáčku a dijonskou hořčici. Podle chuti dochuťte košer solí a čerstvě mletým černým pepřem. Jemně promíchejte, aby se spojily.

Rozdělte hlavní směs na rib burger na 8 stejných dílů (přibližně 6 oz každý).

Z každé části vytvarujte baseballové míčky jednotné velikosti. Pomocí prstu propíchněte díru do středu každého burgeru. Do středu každého burgeru dejte 1 kostku želé demi-glace a natvarujte maso kolem demi-glace. Přetvořit na baseballový míč. Dáme na 1 hodinu do lednice, aby si maso odpočinulo a zůstalo studené.

Dno mřížky vyložte čerstvými snítkami rozmarýnu. Umístěte hamburgery ve tvaru baseballu rovnoměrně na rozmarýn. Vložte do udírny.

Doba kouření:

Nastavte si teploměr na 160 °F pro úplné vaření. Pokud melete vlastní maso a chcete ho méně vařit, jděte do toho. Pro mě mám rád své hamburgery se střední propečeností asi 145 °F. Zavřete dvířka a 1½ - 2 hodiny uďte hamburgery, dokud nedosáhne vnitřní teploty.

Mezitím si připravte křenový krém. V misce smíchejte smetanový sýr, zakysanou smetanu a majonézu. Přidáme připravený horký křen a nasekanou čerstvou pažitku. Podle chuti dochuťte solí a čerstvě mletým pepřem. Přendejte do malé servírovací misky a uchovávejte v chladu, dokud není potřeba.

Vyjměte hamburgery z udírny.

Spodní část opečených buchet potřeme křenovou smetanou. Navrch dejte burger. Přidejte svou oblíbenou oblohu (mám rád sýr Boursin s těmito hamburgery, uzenou cibulí a rukolou), ale pro své hamburgery si je oblékněte tak, jak chcete.