Flank steak zlehka nařízněte do kříže na obou stranách.

Vložte do sáčku na zip a přidejte ingredience na marinádu. Dobře utěsněte.

Otočte sáček, aby se maso obalilo.

Nechte v chladu přes noc nebo 2 hodiny při pokojové teplotě, občas otočte.

Způsob kouření:

Předehřejte udírnu na přibližně 95-100 °C (200-220 °F).

Vyjměte maso ze sáčku, marinádu si ponechte na potření.

Umístěte na stojan uprostřed udírny.

Vařte v kouři 1–2 hodiny s preferovaným dřevem, nebo dokud okamžitý teploměr neukáže 55 °C (130 °F) pro vzácné nebo 65 °C (150 °F) pro střední. Doba vaření se bude lišit v závislosti na počasí a větrných podmínkách.

Každou půl hodinu podlévejte, aby se maso nevysušilo.

Připraven sloužit:

Vyjměte z udírny a před vyřezáváním nechte 10 minut odstát.

Nakrájejte na tenké plátky na dlouhé ploché diagonále přes zrno.