Začněte ořezáváním tuku (nechal jsem asi čtvrt palce na ploché straně).

Použijte trochu oleje a potřete jím maso, aby drželo koření.

Maso okořeníme.

Kouřte v P10 při 220ºF (104,4ºC), použijte hickory sušenky pro úžasnou kouřovou chuť.

Kouřte přes noc a zkontrolujte to ráno, jakmile kuřák dosáhne stabilních 160ºF (71,1ºC).

Pak pokračujte a zabalte to.

Nechte uležet a poté dvakrát zabalte, postříkejte a alobalem.

Vložte jej zpět do udírny, dokud nedosáhne 203ºF (95ºC) stupňů, vyjměte a před podáváním nechte 1 hodinu odpočinout.

Recept od: Miguel vaří s ohněm