Naneste na krátká žebra a nechte působit 30 minut.

Předehřejte udírnu a poté vložte krátká žebra do @ 210ºF na 4 hodiny s použitím dubového nebo pekanového dřeva.

Zatímco se krátká žebírka udí, připravte si omáčku.

Vařící omáčka

Na oleji orestujte cibuli a česnek do měkka.

Romská rajčata nasypte do mixéru a rozmixujte dohladka.

Rajčatovou směs nalijte do hrnce a přidejte cibuli, česnek, červené víno, rajčatový protlak, bylinky a worcesterskou omáčku.

Přiveďte k varu, poté snižte teplotu a vařte 30 minut.

Sundejte z plotny a dejte stranou.

Po 4 hodinách vyjměte krátká žebra z udírny.

Závěrečné kroky:

Vložte žebra do pánve a zalijte je vařící omáčkou.

Zakryjte pánev a vraťte do udírny (nebo trouby) @ 250ºF na další 3-4 hodiny.

Na poslední 1½ hodiny přidejte brambory.