Maso dejte na 1-2 hodiny do mrazáku, aby bylo krájení snazší.

Smíchejte zbývající ingredience na marinádu a dejte stranou.

Maso vyndejte z mrazáku a zvenku ořízněte tuk.

Nakrájejte na ¼ palcové proužky s obilím. Při krájení odstraňte veškerý tuk (mramorový tuk není třeba odkrajovat).

Nakrájejte na přibližně stejně velké kousky.

Do marinády přidejte nakrájené hovězí maso.

Marinujte v lednici minimálně 6 hodin (přes noc nebo 24 hodin je ještě lepší).

Z proužků masa slijte přebytečnou marinádu a osušte.

Položte proužky přes síťované podnosy nebo zavěste do udírny.

Sušte při 100-130°F bez kouře, aby se povrch masa vysušil (přibližně jednu hodinu, v polovině procesu sušení otočte, pokud je trhané na podnosech a nevisí).

Začněte udit a zvyšte teplotu na 160 °F a udělejte 2-4 hodiny pomocí bisket Mesquite Flavour, v závislosti na velikosti proužků.

Je-li to nutné, otáčejte trhanými proužky během procesu uzení, abyste zajistili rovnoměrné vysušení.

Jerky je připraven, když se několik svalových vláken při ohnutí roztřepe. Pokud chcete, aby vám trhané vydržely déle, kuřte, dokud při ohnutí nepraskne.

Recept od: Lena Clayton