Studené uzené telecí steaky po dobu jedné až jedné a půl hodiny (telecí maso absorbuje kouřové chutě).

Udržujte teplotu telecího masa a udírny Bradley co nejnižší pomocí přídavné udírny se sušicí trubkou. Použijte led na dně Bradley Tower, abyste udrželi teplotu věže na nízké úrovni. Telecí maso by mělo jít přímo z lednice do udírny.

Po skončení studeného kouře vložte telecí maso do plastových uzavíratelných sáčků a ihned je vraťte do lednice, aby přes noc odpočívalo, dokud není čas na přípravu jídla další den.

Předehřejte troubu na 400 °F.

Vyjměte telecí maso z chladničky a osušte papírovými utěrkami.

Každé žebro z obou stran okořeníme pepřem.

V rozpálené pánvi rozehřejeme máslo a olej. Opékejte každé žebro na každé straně po dobu 30 sekund.
Tento krok opakujte pro každé žebro, dokud nebudou všechna žebra propečená. Poté je vložte do pekáče (pekáčů).

Pečeme v předehřáté troubě na 400 °F po dobu 20 minut. Přibližně 20 minut bude pro výchozí bod asi středně vzácné.

Zatímco se žebra opékají, ve velké pánvi orestujte na oleji šalotku a česnek; přidejte víno a 2 minuty redukujte. Přidejte hovězí vývar a rajčatovou pastu; 5 minut povařit, aby se chutě propojily. Odstraňte z tepla; po lžících vmíchejte máslo a podle chuti přidejte sůl a pepř.

Když jsou žebrové steaky hotové, posypte je fleur de sel.

Podávejte s vinnou omáčkou a zeleninou. Nejraději mám chřest.