Celá pečeně/krájení není potřeba příliš připravovat, dochuťte ze všech stran košer solí a mletým pepřem, aby bylo zcela zakryté.

Předehřejte si Bradley Smoker na 250ºF (121°C), umístěte jej na rošty s tukovým uzávěrem nahoru a uďte ho dřevem Hickory nebo Apple, dokud nedosáhne vnitřní teploty 120ºF (49°C).

Vyjměte z udírny a na předehřátý gril položte celou pečínku tukovým uzávěrem dolů, aby získala krásnou barvu. Překlopte jej na druhou stranu, dokud nedosáhnete vnitřní teploty 130 °CºF dosáhnout dokonalého medium rare.

Nechte pár minut odpočinout, aby šťáva zůstala uvnitř, a dovařte. Nakrájejte ho proti zrnu, abyste vytvořili steaky (když ho nakrájíte na malé kousky, bude v opačném směru než zrno, takže bude tak měkký, jak jen může být).