Příprava:

Na pánvi opékejte koření (pepř, semínka, plody nového koření) asi 5–7 minut na středním plameni, nebo dokud nezavoní. Poté přidejte zbývající přísady.

Polovinou směsi potřeme ze všech stran prsa. Přikryjeme a necháme přes noc uležet v lednici, aby se chutě prosadily do masa.

Způsob kouření:

Vyjměte hrudí z chladničky a předehřejte si Bradley Smoker na 105 °C (220 °F) s použitím jakýchkoli příchutí Bisquettes, které vám vyhovují. Doporučujeme Mesquite.

Vložte hrudí do pekáče a na dno pánve přidejte 236 ml (1 šálek) červeného vína.

Je čas vložit tohoto zlého chlapce do kuřáka! Kouřit po dobu 5 hodin.

Vytáhněte hrudí z udírny a naneste zbývající směs koření. Pevně zakryjte silnou hliníkovou fólií a vložte do trouby při 105 °C (220 °F). Vařte další 3 hodiny nebo dokud vnitřní teplota nedosáhne 90 °C (195 °F).

Když je hrudí hotová, vyjměte ji z pánve a pevně ji zabalte do hliníkové fólie a FTC až do oběda nebo večeře.

Mezi dva plátky lehce opečeného žitného chleba podávejte nahromaděné vysoké kousky uzeného hrudí s celozrnnou hořčicí. Přidejte na stranu koprový nálev a jste v nebi!