Máme obrovské štěstí, že máme v Totnes tři skvělé řezníky, ale i tak jsem musel být pár dní trpělivý, abych dostal svá krátká žebra. Většina už byla zbavena masa – předpokládám, že kvůli dušení – jakmile je poražena mrtvola. Každé žebro váží přibližně 450 g a budete potřebovat jedno žebro na osobu (nebo více, pokud mají muži svůj způsob). Maso je na žebru tlusté a budete muset odstranit vrchní vrstvu tuku a šlachy, opět vám pravděpodobně vyhověl váš řezník.

Krátká žebírka zabere o něco déle než tři hodiny, než dosáhnou senzačního, jemného výsledku, a protože preferuji jemnou kouřovou chuť, rozdělil jsem dobu vaření mezi konvenční troubu (2 hodiny) a Bradley Smoker (1 hodina). Můžete raději používat pouze Bradley.

Metoda:

Usaďte do mělkého plechu (pod žebra jsem dala nahrubo nakrájený pórek a celer, aby maso zůstalo vlhké) a pečte 2 hodiny.

Do této doby žebra pustí tuk, který protéká tímto řezem, a stojí za to pověsit se na to lahodné hovězí maso, které kape na nedělní pečené brambory.

mít Bradley spustit a spustit půl hodiny před dokončením pečení v troubě.

Přidejte do stohu dubové biskety a nastavte teplotu ve skříňce na 160 °C.

Přeneste žebra z podnosu na mřížku Bradley a umístěte je do předehřáté skříně na další hodinu uzení.

Touto dobou se na žebírkovém mase vytvořila kouřová kůrka a téměř odpadla od kosti.

Vyjměte a nechte maso odpočinout a připravte gremolatu.

Udělat gremolata nasekáním petrželky a jejím spojením s ostatními surovinami.

Jedná se o živoucí přílohu, která doplňuje a podtrhuje bohatost masa.

Vyjměte žebra z kosti (pokud již nespadla) a nakrájejte. hojně posypte gremolatou a užijte si ten okamžik! Krásné s máslovými Jersey Royals a jemnými fazolemi.