Ve střední misce připravte marinádu: smíchejte pomerančovou šťávu, limetkovou šťávu, citronovou šťávu, koriandr, olivový olej, sůl, kmín, pepř, jalapeño a česnek a dobře prošlehejte, aby se sůl rozpustila.

Maso vložte do velkého uzavíratelného sáčku. Maso zalijeme marinádou a necháme 2 hodiny uležet v lednici.

Vyjměte steak z marinády. V malé misce udělejte utěrku s paprikou, solí, kmínem a černým pepřem. Touto směsí okořeníme maso a necháme 30 minut odležet.

Předehřejte udírnu na 225 °F (107 °C). Maso uďte 45 minut, pro tento recept můžete použít třešňové biskety.

Vyjměte steak z udírny, doděláte ho na grilu. Předehřejte gril na 450 °F (232 °C) a opékejte, dokud vnitřní teplota nedosáhne 135 °F (56 °C) pro medium-rare.

Před podáváním nechte 10 minut odpočinout.