Začněte rozpouštět sůl a cukr v 6 litrech vroucí vody. Poté do této směsi přidejte 6 šálků ledu a nechte vychladnout. Vložte hruď do tohoto nálevu a přikryjte ho.

Necháme přes noc uležet v lednici.

Vyjměte hrudí z lednice a osušte ji. V malé misce přidejte ingredience na potírání. Hrudník ochutíme směsí na tření.

Předehřejte udírnu na 250 °F (121 °C).

Umístěte hruď do udírny, tukovým uzávěrem dolů a kuřte 3 hodiny. K tomu můžete použít mesquite bisquettes.

Po 3 hodinách vyjměte hrudí, zabalte je do fólie a vložte zpět do udírny, přičemž zvyšte teplotu na 275 °F (135 °C). Vařte další 3 hodiny nebo dokud nedosáhne vnitřní teploty 204 °F (96 °C).

Poté odstraňte fólii a vložte ji zpět na udírnu na dalších 30 minut.

Vyjměte z udírny a před podáváním nechte asi 15 minut odpočinout.