Ořízněte tukový uzávěr pečeně, pokud je více než ¼ palec tlustý. Pečeně svažte mezi kostmi řeznickým provázkem.

V malé misce smíchejte hořčici, worcesterskou omáčku, rozmarýn, tymián a česnek.

Směs naneseme na maso a bohatě dochutíme solí a pepřem. Necháme odkryté v lednici 8 hodin odležet.

Předehřejte si udírnu na 250 °F (121 °C) Umístěte hlavní žebro dovnitř udírny a kuřte ji asi 4 hodiny nebo dokud vnitřní teplota nedosáhne 125 °F (52 °C) pro vzácné nebo 135 °F (57 °C). ) pro středně vzácné. Pro tento recept použijte piškoty z bílého ořechu.

Maso vyjmeme z udírny a volně zabalíme alobalem. Necháme 30 minut odpočinout.

Na krájení masa použijte ostrý nůž. Podle chuti podávejte s křenem.