Smíchejte 1 libru kúry z hnědého cukru s ½ galonu vody (½ libra s 1 litrem vody).

Dobře promíchejte, aby se rozpustily.

Pumpa 10%. Pokud maso váží 10#, budete muset do masa načerpat 10% solanky nebo 1#.

Pečeně bude po dokončení vážit 11#.

Nastříkejte na všechny strany pečeně.

Maso ze všech stran potřeme kúrou z hnědého cukru.

Vložte pečínku do sáčku a dejte na 5-7 dní do chladu. To umožňuje maso vyléčit.

Vyjměte z lednice a opláchněte studenou vodou, abyste odstranili přebytečnou sůl.

Pečeně vložte do šunkového sáčku nebo položte na udírnu.

Nechte stát při pokojové teplotě 1-2 hodiny.

Předehřejte udírnu 130ºF (52°C).

Vysušte 1-2 hodiny na 140ºF (60°C) u kuřáka.

Zkontrolujte, zda je povrch suchý.

Zvyšte teplotu na 150ºF (65°C) -160ºF (71°C) a kouřte 2 hodiny nebo dokud nedosáhnete požadované barvy.

Otočte teplotu na 180ºF (82°C) -190ºF (87.8°C) a vařte, dokud nebude 155ºF (68.3°C).

Vyndejte z udírny a nakrájejte na tenký plátek. Dejte do lednice vychladit.

Nakrájejte na tenké plátky, abyste vytvořili zatraceně dobrý sendvič ze sušeného hovězího masa