Jedna věc, která odlišuje uzení jídla od ostatních metod grilování, je chuť. Intenzivní a bohatou kouřovou chuť, kterou uzení potravinám dodává, nelze nahradit grilováním ani opékáním. Znalci uzených jídel však milují i náznak další chuti masa. Někdy je tato další chuť poskytnuta třením nebo solným roztokem. V obou metodách hrají zásadní roli bylinky. Kromě ochucení jídla mají bylinky řadu dalších výhod, které podporují dobré zdraví.
Výhody bylin
Zde jsou tři základní výhody přidání bylinek nebo koření na bylinkové bázi do nálevu nebo nálevu před uzením jídla.
Obsahují živiny: Byliny jsou rostlinné produkty přirozeně bohaté na živiny. Když se tyto živiny spojí s potravinovým proteinem, poskytuje zdravý doplněk k jídlu.
Bojuje proti růstu bakterií: Díky protizánětlivým vlastnostem v bylinkách může zabránit růstu bakterií na potravinách a zvýšit tak jejich trvanlivost. V důsledku toho bylinky také snižují pravděpodobnost otravy jídlem.
Zlepšení trávení: Některé bylinky obsahují enzym, který napomáhá trávení. To pomáhá předcházet nemoci z přejídání.
10 bylin, které zvýrazňují chuť uzených jídel
Nyní, když jsme zdůraznili výhody používání bylin v jídle před uzením, pojďme se podívat na deset nejčastějších bylinek, díky kterým jsou uzená jídla lahodná.
Koriandr: Toto je oblíbená přísada v mexické kuchyni kvůli svým antibakteriálním vlastnostem a jemně pikantní chuti.
Bazalka: Tato bylina má protizánětlivé vlastnosti, které udrží potraviny déle čerstvé a zároveň dodají chuť. Je také bohatý na vitamíny A, K, vápník a železo.
pažitka: Kromě přidání mírně štiplavé chuti do jídla pro zvýraznění kouřové esence je pažitka nabitá antioxidanty, které podporují dobré zdraví.
Máta: Jedná se o přírodní lék na gastronomické poruchy. Jídlu také dodává klidnou chuť a je bohatým zdrojem vitamínů A, C a manganu.
Kopr: Kopr je bohatý na antibakteriální a antioxidační vlastnosti a bojuje proti karcinogenům obsaženým v kouři. Také dodává jemnou chuť rybám, hovězímu masu a zelenině.
Petržel: Je bohatý na antioxidanty a obsahuje také vitamíny A, C a kyselinu listovou. Každému jídlu dodá osvěžující chuť.
Oregano: Je to bylina běžně používaná ke kořenění jídel. Je bohatým zdrojem antioxidantů, které pomáhají předcházet karcinogenům.
Šalvěj: Snižuje zánět, aby se potraviny uchovaly déle. Šalvěj je také bohatá na vitamín K, který posiluje zdraví kostí.
Tymián: Antioxidační vlastnosti tymiánu zabraňují mikrobiálnímu růstu a udržují potraviny déle čerstvé. Tymián také obsahuje vitamín K, mangan a železo.
rozmarýn: Toto je oblíbené koření v různých potravinách. Rozmarýn je bohatý na antioxidanty, které bojují s patogeny a snižují tak nemoci přenášené potravinami.
Neomylné triky pro zvýraznění chuti uzených jídel
Solení/vytvrzení: Když je maso namočené ve slaném nálevu nebo několik hodin naložené, propůjčí mu chuť koření. Solení nebo sušení po delší hodiny napomáhá hlubšímu pronikání chutí.
Chcete se dozvědět více o procesu nakládání a konzervování při uzení potravin? Máme pro vás kompletní katalog článků!
Jak nakládání masa ovlivňuje chuť
Pokyny pro nakládání a nakládání s masem pro uzení
Nakládání a uzení masa pro domácí konzervaci potravin
Udržujte stálou teplotu: Uzení při nízké a stálé teplotě pomáhá potravinám absorbovat všechny chutě, aniž by se rychle spálily. Zabraňuje také převaření nebo nedopečení jídla.
Používejte specializovanou udírnu potravin: Dobrý kuřák dokáže automaticky vykonávat všechny základní úkoly uzení jídla. Například kuřák Bradley Smoker sám dodává palivo z komory a pracuje nepřetržitě po dobu až 10 hodin pod dohledem. Disponuje digitálním ovládáním, které umožňuje přednastavení teploty a času pro dosažení požadované přípravy. Díky duálním topným prvkům můžete Bradley Smokers používat pro horké i studené uzení.
Příchuť s dřevem: Když k uzení použijeme ovocně ochucené dřevo, jako je jabloň, dub, produkují ochucený kouř, který dodává jídlu esenci. Bradley Bisquettes jsou k dispozici v 17 příchutích, jako je dub, bílý ořech, třešeň, javor, jablko atd.
Nepodávejte ihned: Po uzení necháme jídlo chvíli odležet. To poskytne dostatek času, aby jídlo znovu vstřebalo veškerou šťávu vylučovanou během uzení. Zvýrazní chuť, díky čemuž bude jemná a šťavnatá.
Závěrečné myšlenky
Tento článek měl poskytnout základní vhled do použití a výhod různých bylin při uzení potravin. Doufáme, že tyto Bradleyho tipy a triky o ochucení potravin před a po uzení byly užitečné pro začátečníky, kteří se zajímají o umění uzení potravin. Další skvělé nápady, jak ze svého Bradley Smoker vytěžit maximum, najdete v úžasných článcích na našem webu Bradley Smoker Food Smoker Blog pro další tipy a triky.
