Klobásy jsou jednou z nejuniverzálnějších potravin s mnoha možnostmi vaření. Existuje mnoho způsobů vaření, přičemž uzení je jednou z největších možností. Je to zábavný, snadný a poutavý proces vaření, který vám poskytne dobře uvařenou a šťavnatou klobásu. Může to však být náročné, zvláště pokud je to vaše první zkušenost s kouřením. Takže možná budete muset stále koukat na recept a mít ho po svém boku, abyste zajistili, že vše půjde dobře.
Nedostatečně tepelně upravená klobása je běžným problémem, přičemž mnozí z nich se snaží zjistit, zda byla klobása dostatečně propečená.
To vede k otázce:
Kdy je hotová uzená klobása?
Nejlepší a nejzřetelnější způsob, jak zjistit, kdy je klobása hotová, je použít teploměr na maso. Musíte pečlivě sledovat vnitřní teplotu klobásy s cílem 160 °F (71 °C). Tím je jasné, že uzení klobásy nikdy není otázkou doby vaření, ale spíše vnitřní teploty.
Budete si také chtít poznamenat dobu vaření, abyste se ujistili, že ho nepřevaříte. Měli byste pečlivě sledovat teplotu.
Pokud jste milovníkem pečených klobás, stále platí stejná teplota, ale možná budete chtít být trochu trpěliví, abyste teplotu dostali nahoru. Zabere vám to v průměru něco mezi 20–25 minutami, což není relativně dlouhá doba vaření.
Přepečením nebo přehřátím klobásy nad 160 °F se tuk v mase rozpustí a odpaří, takže klobása bude méně šťavnatá nebo suchá.
Někteří lidé také chtějí vědět, zda jsou uzené klobásy připraveny k jídlu z udírny nebo zda potřebují další vaření.
Proč 160°F?
Vnitřní teplota 160 °F (71 °C) pro uzení klobásy nebyla zvolena náhodně. Podle Ministerstva zemědělství Spojených států amerických (USDA) jsou za těmito doporučeními důvody, a proto se řídíme pokyny.
Klobása je vyrobena ze smíšeného mletého masa, které možná interagovalo s různými povrchy. To vytváří možnost bakterií v mase, které mohou být škodlivé pro lidské zdraví. Vaření klobásy na normální teplotu 145 °F (63 °C) nemusí stačit k zabití všech bakterií. Některé bakterie mohou být v mase stále živé, a proto je třeba zajistit, abyste ho řádně uvařili a dosáhli teploty 71 °C.
Uzení klobásy na 160 °F (71 °C) také umožňuje, aby se ostatní ingredience klobásy správně promíchaly a byly součástí celkového zážitku z klobásy.
Je uzená klobása připravená k jídlu?
No, odpověď na tuto otázku závisí na různých faktorech.
Uzenina uzená za studena, která nebyla uzená, by se neměla konzumovat, ale uzené klobásy jsou hotové a bezpečné, protože je konzervační sůl chrání před jakoukoli kontaminací.
Horké uzené klobásy, které byly přivedeny na správnou teplotu, jsou bezpečné a připravené k jídlu. Grilování je náš doporučený způsob přípravy uzené klobásy. Vysoká teplota z vašeho Bradley Smoker je nezbytná pro zajištění dobrého propečení klobásy. V zásadě vám může trvat asi 10–15 minut, než se klobása plně uvaří, ale vždy se zaměřte na vnitřní teplotu, to je vždy nejbezpečnější způsob.
Mám zakrývat klobásu při kouření?
Zabalení klobásy na uzení je velmi důležité, stejně jako u uzení jiných druhů masa. Pomáhá udržovat klobásu vlhkou tím, že zadržuje šťávu. Můžete použít hliníkovou fólii, protože umožňuje rovnoměrné vaření.
Je ale důležité, abyste při zakrytí nedovolili udírně proniknout do masa, takže ho můžete zabalit až po dosažení požadované chuti kouře.
Mohu skladovat uzené klobásy?
USDA doporučuje uchovávat v lednici pouze vařenou uzenou klobásu po dobu maximálně 2–3 dnů při teplotě 40 °F (4 °C).
Pokud se však neotevře, suchá klobása může při správném skladování v chladničce vydržet až tři týdny.
Uzenou klobásu doporučujeme konzumovat ihned po uzení a za tepla. Je to proto, že jejich vychladnutí může vést ke ztvrdnutí nebo scvrknutí obalu. Vsadíme se, že nechcete jíst suchou klobásu s pomačkanou slupkou.
Užitečné tipy
- Mírně připálená slupka klobásy je známkou připravenosti.
- Zapařené nebo růžové jádro v nakrájené uzené klobáse ukazuje hotovou klobásu.
- Vaření před vařením nebo grilováním může být nezbytné, aby maso zůstalo vlhké.
Jednoduché tipy na kouření klobásy
- Nikdy se nespoléhejte pouze na zrak, abyste zjistili, zda je klobása hotová.
- Křupavý venku neznamená, že je hotové.
- Vůně není nikdy spolehlivý způsob, jak zjistit, zda je klobása hotová. Možná jste to vy, kdo se přehřívá.
Bez ohledu na to, zda je připravujete k okamžité konzumaci nebo zmrazujete, není pochyb o tom, že klobásy jsou lahodnou směsí masa, která obohatí vaše jídlo.
Hledáte nějaké recepty na klobásy? Zde jsou!
Recept na německou klobásu z uzeného javoru
Rychlý a snadný recept na uzenou klobásu
Recept na uzenou letní klobásu
Recept na uzenou klobásu
Další skvělé nápady, jak ze sebe dostat maximum Bradley Smoker, podívejte se na úžasné články na našem webu Bradley Smoker Food Smoker Blog pro další tipy a triky.
