Takže jste uvařili krůtu na Den díkůvzdání pomocí našeho Bradley Smoker, a výsledkem je lahodný zlatohnědý pták. Určitě to chcete vyřezat, ale nejste si jisti, jak to udělat jako profík.
No, dostali jste se na správnou stránku, která vás provede celým procesem. V první řadě chceme, abyste pochopili, že jde o snadný, krok za krokem „udělej si sám“ postup, který můžete pohodlně provést ve své kuchyni.
Co potřebuješ:
- Ostré krájení nebo kuchařský nůž
- Carvingová deska
- Servírovací talíř
- Vykosťovací nůž
- Pár kleští
- Papírové ručníky
Vyřezávání Turecka
1. Položte krocana na řezbářské prkénko
Ideální způsob, jak položit krocana na prkno, je mít ho otočený nahoru. To vám umožní snadno rozvázat výztužné provázky, které svázaly nohy k sobě. Pokud chcete, můžete také použít kuchařský nůž k odříznutí provázku.
2. Řezem oddělte nohu a stehno od jedné strany
Začněte s jednou nohou a pomocí kuchařského nože prořízněte kus masa a zaměřte se na klouby. Při krájení budete také muset nohu jemně zatáhnout, abyste ji oddělili od zbytku ptáka. Pravděpodobně uslyšíte zvuk praskání, což naznačuje, že stehenní kost byla úspěšně oddělena. Opakujte to na druhé noze a dodržujte stejný postup.
3. Paličku od stehenní kosti dejte stranou
Pomocí kuchařského nože prořízněte spoj, abyste oddělili paličku od stehenní kosti. Opakujte stejný krok na druhé noze.
4. Odřízněte křídla
Pomocí kuchařského nože nařízněte kůži, maso a kloub, abyste uvolnili křídla. Doporučujeme také jemně odtáhnout křídlo od zbytku ptáka pro snadné oddělení. Opakujte stejný postup pro druhé křídlo a odložte ho stranou.
5. Odstraňte příčné rameno
Třmenová kost se nachází na předním konci prsou, v blízkosti krční dutiny, a má tvar obráceného V. K jeho lokalizaci můžete použít prsty, poté vyřízněte kůži z otvoru a vytvořte otvor pro krk dutina. Vyjměte lichoběžník tak, že ho podélně rozříznete a vytáhnete z krůty. Je důležité odstranit lichoběžník, abyste mohli snadno vyřezat zbytek ptáka.
6. Vyjměte prsní maso
Nejprve chcete najít hrudní kost nebo kýlovou kost, která odděluje dvě prsa. Šéfkuchařským nožem seřízněte střed na jedné straně hrudní kosti. Prořízněte křivku hrudní kosti, která odděluje kost a prsní maso, abyste uvolnili celé prso.
7. Krůtí stehno naporcujeme
Krájení masa správným způsobem je velmi důležité pro celkovou kvalitu a prezentaci vašeho krocana na Den díkůvzdání. Považujeme to za zásadní krok v procesu vyřezávání. Krůtu doporučujeme krájet proti srsti. To se týká provádění řezů v opačném směru, než jak přirozeně probíhají svalová vlákna. Přirozeného směru vláken si snadno všimnete pronikavým pohledem. Krájení proti srsti umožňuje, aby maso zůstalo jemné a chutnější.
8. Krůtí maso z prsou
Stejně jako u stehna se ujistěte, že je krájíte proti srsti, aby si maso zachovalo křehkost. K pevnému držení ptáka doporučujeme použít kleště a papírové ručníky. Při krájení kůže buďte opatrní, aby zůstala přichycena ke zbytku masa.
9. Přeneste všechno dobře nakrájené krůtí maso na talíř
Užitečné tipy
- Než začnete krůtu krájet, nechte ji alespoň 30 minut odpočinout, aby se šťáva znovu vstřebala do masa.
- Krůtu doporučujeme nakrájet těsně před podáváním, protože ji výrazně ochladí. Nechcete svým hostům podávat studené a vysušené maso.
- Buďte opatrní s pokožkou. Křupavá dobře uvařená kůže by měla být pečlivě uchována ke konzumaci, a to začíná správnými řezy tak, aby byla kůže připojena ke každému plátku krůty.
- Zbytky se stále počítají. Naší radou je uschovat je, protože je lze později během dne nebo následující den použít na domácí rohlíky nebo sendviče.
- K pevnému uchycení kouřícího ptáka můžete použít papírové ručníky a kleště. Nechcete si spálit ruce, protože krocan může být stále horký.
Připravte se na prázdniny – naučte se udělat uzeného krocana na Bradley Smoker. Chef Ted Reader učí tipy a triky, jak udit krůtu k dokonalosti (se vstřikovaným uzeným máslem!).
Večeře na Den díkůvzdání bude potřebovat víc než dobře pečeného krocana. Vaši hosté se budou těšit i na přílohy, které jste s ptáčkem spárovali. Pečená růžičková kapusta, pečená kořenová zelenina a zelené fazolky jsou některé z nejlepších párů, které si můžete vybrat.
Další skvělé nápady, jak ze sebe dostat maximum Bradley Smoker, podívejte se na úžasné články na našem webu Bradley Smoker Food Smoker Blog pro další tipy a triky.
